第1季第3期：一锅鱼的“酸甜苦辣”
Experienceinapotoffish说到向峨乡，你会想到什么？风景宜人的莲花湖？还是香甜可口的猕猴桃？其实除了这两样，早在20多年前，这里还有一样东西是人们所称道的，这就是向峨鱼塘里的鱼。
马老二，向峨乡本地人，都江堰香霸鱼创始人。13岁辍学在家跟随父亲操持家业，学习养鱼技术。因为从小接触养鱼行业，所以他对各种鱼的特质拿捏的非常清楚。什么样的鱼肉质鲜嫩，他一眼就能辨别。
.以熟油辣子、泡椒、蒜粒、酸菜为主要调味料，使冷锅鱼在起锅之时在滚烫的油淋之下散发出非常香浓的辣椒香、蒜香。
20多年前，年幼的马老二跟随父亲去汶川办事，误打误撞被父亲临时安排在汶川的一家餐馆做传菜员，这一做就是一年。也正是这一年时间，让他对餐饮行业产生了浓厚的兴趣，回来之后开始了自己的餐饮之路。
“这是我有史以来吃过最难吃的鱼”ThisistheworstfishIhadevereaten因为从小对鱼的特质非常了解，所以他选择了学习做鱼。从汶川回来后，马老二就去了成都科华北路的一家火锅店打工，从打杂到炒料师傅，凭着自己的兴趣与耐力一步步走来，“我还记得我当时做出来的第一锅鱼”，马老二打趣着说，“听服务小妹儿说客人吃了两口就甩筷子走了，说这是他们这么久以来吃过的最难吃的鱼。”
坚持初心，最终成就香霸鱼sticktotheBeginngmind做菜，最关键的是爱好与初心。30岁之前，马老二都在不断的学习，“我做垮了很多店，说实话，我很惭愧。”他这样说道，“因为自己学艺不到火候，年轻时候打工的那些店都没有最终红火起来，有的甚至垮掉了。”
但正是因为这些经历，他集“百家”技艺加上自己的不断学习琢磨，最终成就了现在的都江堰香霸鱼。食客的口味千万种，“有人说我做的鱼口味太家常，我说我的特色就是家常，我不可能满足每个人的口味，这就是初心。”
大生意靠守，小生意靠走Allthingsneedtobeyourself年香霸鱼成立之初，马老二只是店里的主厨，给老板打工每月拿着一千多的工资，从挑鱼到炒料，关键步骤都是他亲自来。每天天不亮他就会蹬着三轮车去市场买鱼。
“那种越是活蹦乱跳的鱼，肉质越细腻”，马老二这样跟我们说道，“那时候买鱼不叫买鱼，叫抢鱼，大家都在里面抢，去晚了就没有了。”
这样的日子坚持了5年。后来因为某些变故，香霸鱼的老板决定把店铺转卖出去，马老二随即接手店铺，成了名副其实的香霸鱼一把手，既是老板又是主厨。
最初的香霸鱼是小本生意，请不起工人，什么事情都自己来，“小生意靠走，家里能用的人力都用了，这样我们就可以节约很大一笔钱。”他这样说，“后来生意越来越好，也开了分店，虽算不上是多大的生意，但我还是在用心的守。”
只要一有空，他都会到店上去看一看。就是这样的亲力亲为，严格把关，才成就了现在小有名气的都江堰香霸鱼。
香霸鱼开到现在已有12年之久，仍以蒜香味为主要特色，鱼片薄嫩入味，锅底内的魔芋、土豆粉经过烧煮，也尽沾汤底味。香辣但并不令人口舌受苦，满嘴回香，停不了口，令食客念念不忘。
在都江堰有两家分店比较出名，每天来这里等候的食客络绎不绝，有的人去晚了，等上半个小时那也是常有的事。
幸运吃货主厨有请
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本栏目指定用酒
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第一季第二期：牧马山大龄放羊郎，都江堰麻羊火锅王——用一碗奶白羊肉汤温暖一个城市的刘三哥
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