茶菇海参
原料：发好的南美参克、鲜茶树菇克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片、美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量
制法：
1.把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。
2.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。
豆汤江团
原料：江团1条（约克）、豌豆克、茼蒿克、金瓜泥克、鲜汤1.5升、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆。
2.净锅里放一点油，下豌豆炒一下，掺鲜汤并下入鱼头和鱼骨块，熬出香味后，把豌豆渣和鱼骨渣捞出不用（见图1～3）。
3.往豆汤锅里放入金瓜泥调匀，加入盐、味精和鸡粉调味后，用湿生粉勾薄芡（见图4、图5）。
4.把上好浆的鱼片投沸水锅里滑熟，捞出再放到制好的豆汤锅里，轻轻推匀便起锅，盛入垫有茼蒿的盆里，即成（见图6～9）。
一品兰花蚌
原料：兰花蚌克、青笋克、蚝油10克、香醋15毫升、蒜泥5克、小米椒末5克、美极鲜3毫升盐、鸡汁各适量
制法：
1.把青笋切成粗丝，放盐水盆里泡入味，捞出来放盘中垫底。
2.将兰花蚌治净，片成片再投沸水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐和鸡汁拌匀，倒在盘中青笋丝上面，即成。
舌尖美味
原料：鲜牛舌克、蒜薹克、鲜茶树菇80克、红小米椒节15克、姜粒5克干葱头丝5克、鸡蛋清、蚝油、盐、黄豆酱油、美极鲜、鲜露、味精、鸡精、生粉、葱油、香油、色拉油各适量食粉、香醋各少许
制法：
1.把牛舌切成筷子粗的条形，纳盆后加少许食粉码味16分钟，再用清水冲漂以除去碱味。捞出后，用干毛巾搌干水分纳碗，加适量盐、美极鲜、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把蒜薹切成节，茶树菇切成节。
2.净锅上火放油，先下牛舌条滑熟并捞出，再下茶树菇炸至色金黄也捞出，最后下蒜薹节稍炸，倒出来沥油。
3.净锅里放葱油，投入小米椒节、姜粒和干葱头丝炒香后，下牛舌条、蒜薹和茶树菇节，边炒边加蚝油、酱油、鲜露、味精和鸡精，勾薄芡后，再淋点醋和香油，出锅装盘即成。
菜品提供：四川都江堰锦上花酒楼
厨艺指导：甘勇，唐兵
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